Carni suine e salumi

Per il settore delle carni suine, rappresentato fondamentalmente dai salumi, il 2004 si è chiuso con un giro d'affari di 7,6 miliardi di euro, registrando così una crescita moderata, a fronte della completa stasi del 2003. Dopo un biennio ad andamento piatto, anche le esportazioni l'anno scorso hanno segnato un +8,9%. E in generale sul fronte dei prezzi alla produzione, dopo la lieve contrazione del 2003, si è registrato un incremento medio dell'1,2%, riflettendo in particolare gli accresciuti costi della materia prima.

Per l'anno in corso e per il 2006, le previsioni sono comunque positive. Le ragioni per ben sperare vengono ancora dall'export, che nel primo semestre è cresciuto a valore del 7,8% (+8,2% in volumi), mentre le importazioni - che sono quasi solo di materie prime animali - sono calate dello 0,7%. Ma soprattutto, in prospettiva, l'export dovrebbe segnare ulteriori tangibili progressi, se si considera che solo il 20% è destinato ai mercati extra-Ue, e che quest'anno diversi importanti Paesi hanno eliminato o stanno per eliminare le barriere - totali o parziali, e per lo più fondate su pretesti igienici - all'importazione di salumeria made in Italy. Tra questi Paesi, meritano di essere citati il Messico, l'Australia e la Nuova Zelanda, la Corea del Sud e persino la Cina.
In Italia le vendite dovrebbero mantenersi abbastanza stabili, per effetto di consumi ancora stazionari. Qualche segnale positivo c'è: da una parte i prezzi continuano, seppure moderatamente, a lievitare; e dall'altra, come fa notare Assica (Associazione Industriali delle Carni), tendono a essere più richieste non solo le categorie a maggiore valore aggiunto (per esempio i crudi), ma in generale anche le produzioni di fascia alta, a cominciare da quelle tutelate (Dop e Igp). Se tali trend fossero confermati (e risultassero significativi), ne guadagnerebbe senz'altro la marginalità di settore.